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Pour ce faire, utilise du papier absorbant ou un pinceau, mais surtout pas d'eau. Les champignons s'imprègnent en effet d'eau et perdent ainsi de leur saveur. Cèpes et champignons de Paris : Le mieux est de couper les gros champignons comme les cèpes et champignons de Paris en tranches ou en quatre.

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Blanchis (environ 5 minutes), donc les girolles pendant une minute dans de l'eau bouillante avec un peu de jus de citron ou une cuisson à la vapeur. Laissez-les ensuite refroidir et transvasez-les dans un récipient de congélation. N'oubliez pas qu'après la décongélation, les girolles sont boueuses, coupez-les donc d'abord en petits morceaux si nécessaire.